Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Обряд изгнания шайтана у сылвенских марийцев

В этот день, накануне Йогория кече (Егорьев день), "совершали обряд изгнания из деревни злого духа сурем ужо, или шайтана. Обряд проходил в таком порядке: вечером на одном конце деревни собирались жители, разводили костёр, прыгали через него, встряхивали на себе одежду, бросали в стороны головёшки от костра. Все эти действия совершались с целью избавиться от злого духа сурем ужо.

Collapse )

Перенесение сроков обряда изгнания шайтана на Егорьев день связано, с нашей точки зрения, у сылвенских марийцев с иноэтническим влиянием. По мнению информаторов, одна из главных целей обряда – защита скота и деревни от волков» [Черных 2002, с. 208–209].

При перепечатке указывайте ссылку на источник: kisitnikov.livejournal.com

Пел кон кече – Полущелочной день. Первый день Кугече
Праздничный комплекс Кугече
Вербное воскресенье, или Пипи праздник

Добавить в друзья

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

(no subject)

В предыдущих публикациях о молении, приуроченном к празднику Сӱрем, я дал беглое и поверхностное описание жертвоприношения: с одной стороны, без "излишней" художественности, присущей настоящему очерку, а с другой, без полноты и точности, какими должен обладать очерк этнографический, - короче, я дал чисто блогерское описание.

Между тем, священная роща марийцев - кӱсото - место своеобразное, воздействующее не только на все органы чувств человека, но и на душу. Просто так туда входить нельзя. Накануне следует сходить в баню, утром одеться во всё чистое. Некоторые переодеваются на месте, в машине или около: мужчины надевают национальные белые рубашки с вышивкой (различной степени аутентичности), женщинам желательно быть в юбке и платке; если нет юбки, можно обмотать бёдра платком. Где-то это соблюдается строго, где-то не очень.

Вход в рощу огорожен, ворота - капка - могут быть деревянные, но иногда просто вешают над тропой длинное полотенце на ветвях деревьев, как на горе Чумбылат. В Мер ото, как видно на фотографии, использована естественная преграда в виде холмов или бугров (слева).



Машины туда не пускают, грузовик на фотографии - служебный, он привёз жертвенный скот и цистерну воды. Прежде чем войти в рощу, следует сполоснуть руки и лицо из специального рукомойника. Курить и справлять нужду в роще нельзя; если приспичило - выходишь за ограду, а потом снова моешь руки. Также в этот день нельзя употреблять спиртное. В старину считалось, что любая речь, кроме марийской, осверняет рощу, но в наше время - в эпоху газетчиков и туристов - здесь может звучать любая речь мира. Нельзя только браниться.

Когда поднимаешься по крутой тропке под нависшими ветвями деревьев в Мер ото, попадаешь словно в другой мир. Тебя сразу же обволакивает вкусным дымом жертвенных костров, на голову сыплет пепел и семена липа. В носу запах жирного бульона. В ушах гул множества голосов. Пёстрые марийские платья и платки.

Спор на куриной ключице - 2

В ответ на публикацию "Спор на куриной ключице" в "Одноклассниках" и на "семёрке" пришло несколько интересных историй, и не только из марийской жизни. Вот парочка (слегка подредактировано):

«А про косточку я знала, меня мама в детстве научила так играть. Я всё ходила настороженно: надо же было запомнить. Мама ещё говорила, что там душа птички располагалась. А мне было интересно, куда она потом улетала? Может, поэтому и «душка»: уменьшительно-ласкательное. Мамочке 77 лет, а помнит с детства.

Она марийка, из Советского района, и эту дужку у них называли «келте» (через «э»). Я спросила: «Как переводится?» Она ответила, что вроде как «душка». А ещё сказала, что когда они ходили в гости, то (по очень большим праздникам) птицу приносили целиком, а ту часть мяса, в которой была эта дужка, клали кверху в знак того, что от души. Это место у птицы считалось самым вкусным, самым чистым. Это был как бы знак чрезвычайного уважения к тому, к кому пришел в гости»

(Информант: Новосёлова (Ермакова), М. И., г. р. 1939, д. Мари Орша, Советский р-н, МАССР).

«У луговых мари это называется келте. Размер обломка (Когда на спор ломают ключичную косточку курицы. - К. С.) значения не имеет. Спорят на что угодно. Мы в детстве спорили на конфеты, пряники, взрослые - на что-то посерьезнее. Надо было дать в руки любой предмет, чтобы тот взял, и сказать, то есть напомнить: «Келте». Исполнение условий спора (договора) считается делом чести и не имеет сроков давности.

Мой хороший друг рассказал такую историю. Его отец поспорил в келте с одним мужчиной и проспорил. А вскоре умер, так и не расплатившись за спор келте. И вот спустя 12 лет после смерти сыну (моему другу) приснившийся во сне отец сказал, что он имеет долг по келте и что надо с выигравшим спор расплатиться. Сын на следующий же день пошёл к тому мужчине узнать, действительно ли отец проиграл ему спор и на что они спорили. Тот сказал: «Да, было такое дело, спорили в келте мы с твоим отцом на литр водки и две палки копчёной колбасы».

Сын умершего в тот же вечер исполнил желание отца, которого, видать, не совсем хорошо приняли на том свете за долг.

Кажется фантастика, но это было на самом деле».

К сожалению, имя, год и место рождения информанта уважаемый автор истории не сообщил.

А вот подобная история (тоже без указания информанта) с очень любопытной подробностью в конце.

"Сегодня со своей напарницей по работе поделилась этой темой. Она поведала такую историю. Они с подругой поспорили на метр атласной ленты. Спор напарница проиграла - забыла сказать: "Беру и помню". А ленту атласную не отдала. Подруга умерла. Вот напарница уже столько лет переживает по поводу этого долга. А всё потому, что у марийцев есть поверье: если этот долг не отдать, то в том мире тебе эту дужку... сломают".

Добавить в друзья

Весенний обряд восточных мари Арапа карга боткасе.

В книге А. А. Асылбаева "История деревни Чупаево" (Туймазы, 2010) описан праздник (обряд) Арапа карга боткасе.

Насколько я знаю, у татар был обряд әрәпә (обряд подворного сбора крашеных яиц в комплексе Сабантуя) [Уразманова 2001, с. 28] и обряд карга боткасы (летний женский праздник или обряд вызывания дождя, "грачиная каша") [Уразманова, с. 85, 127, 142, 144-145]. В общем, два разных обряда.

А у Асылбаева это одно целое. Он не ошибается?

«После проведения пасхи в первую среду отмечается еще один большой праздник - арапа «карга боткасе» - воронья каша. Мужчины делились на несколько групп. Одна группа собирала по дворам дрова и складывала на склоне горы, где было намечено проведение праздника. Другая группа собирала продукты: молоко, крупы, масло, яйца, соль и многое другое. На следующий день молодые девушки (предварительно помывшись в бане и в чистом белье) шли варить арапу - кашу. Все жители деревни шли с тарелками и ложками, расставляли на траве в один ряд тарелки с кашей. Первыми садятся мужчины и дети - мальчики, произносятся слова молитвенного содержания. В маленькое ведерко или в котелок клали немного каши и вареные яйца. Это ведерко должны унести ловкие и смелые мужчины, а девушки с ведрами, наполненными водой бежали за ними, чтобы облить их водой. Вбежав на гору, смотрят - эти парни играют роль ворон. Наверное, поэтому этот праздник называют вороньей кашей. Проводятся различные спортивные соревнования и разные развлекательные игры. Огонь от костра сохранялся и охранялся до утра. Но были случаи, что огонь воровали жители соседних деревень. Это считалось, что в этой деревне не будет урожая или случится большое несчастье. Утром, на рассвете часть охранявших огонь мужчин, проходят по деревне с гармошкой и собирают деньги или яйца. Жители, услышав звуки гармони и песни, сами выходили на улицу, чтобы отдать приз праздника. При завершении обхода все собирались у костра и распределяли призы между участниками, охранявшими ночной костер. И только после этого костер засыпают землей» (Асылбаев 2010, с. 47).

Добавить в друзья

Бирофилия - коллекционирование пивной атрибутики.

Глубоко убеждён: всё, что красиво упаковано, - вредно. Алкоголь и табак, шоколад и картофельные чипсы - всё продаётся в красивой, блестящей обёртке. Что-то я не видел броских "фантиков" у молока или хлеба. Потому что это необходимые повседневные продукты, которые мы и так купим. Когда в магазине появится молоко в золотой фольге, я сразу пойму: оно смертельно опасно для здоровья.

И не надо говорить о пользе стаканчика красного вина, кружки пива или тридцати граммов водки перед обедом. Это ложь производителей. И о пользе шоколада тоже не надо. (Слава богу, до пользы табака и жареной картошки не додумались, хотя чем чёрт не шутит!)

Держа в уме всё вышеизложенное, перейду собственно к теме разговора. Есть такой "вид" коллекционирования - бирофилия. Это, по Вики, собирание "различных предметов пивной атрибутики: бутылок, банок, кружек, бокалов, пробок, этикеток, открывалок, бирдекелей и других предметов, связанных с пивом". Не то чтобы я сильно увлёкся бирофилией. Просто надо было, видимо, придать банальному пивному алкоголизму некий "высший" смысл.

Пару-тройку лет назад я прикупил дешёвенький альбом с обложкой из кожзаменителя "дриснёвого" цвета и начал собирать в него пробки от пивных бутылок. В основном от пива, которое сам употребил. Специально стал брать в разных городах и странах целые букеты пива в стекле, чтобы продегустировать содержимое и положить очередной item в альбом. Конечно, мне далеко до настоящих профессионалов пивной зависимости, но "по волнам памяти" подрейфовать можно (после литра-другого), листая страницы альбома...



Collapse )

Конечно, в моей маленькой пивной коллекции бардак: всё вперемешку, много дублей. Надо как-то засесть и навести порядок. Жаль, со всеми этими пьянками силёнок не хватает...

И помните: недостаточно чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Добавить в друзья

КРАВЕЦ — КОРОЛЬ ГОРНОМАРИЙСКОГО СТОЛА.

Давно хотели приготовить настоящий горномарийский кравец (кыравец). Это, можно сказать, кулинарная визитная карточка горных мари. Он похож на славянский курник, только с «кашей». И брать для начинки можно не только курицу, а любое мясо: кролика, зайца, свинину (гусь и говядина тоже подойдут, но «рискуют» остаться жестковатыми).

Готовят кравец (кыравец) по любому важному поводу: на свадьбу, к Рождеству. На свадьбе дружка жениха должен разрезать кравец (кыравец) на семь равных частей, что не всем удаётся.

Мы решили испечь к(ы)равец на Шартял — так у горных мари называется Рождество (в прошлом Шартял — языческий праздник зимнего солнцестояния, аналог лугомарийского праздника Шорыкйол «овечья нога»).

Collapse )



Collapse )

Вот оно: ароматная крольчатина, рассыпчатая "каша" и поджаристая корочка.

Кравец (кыравец) получился отменный. Мясо и крупа отлично приготовились, тесто пропеклось. Гости остались довольны.

Добавить в друзья

ПАДКАГЫЛЬ - ГОРНОМАРИЙСКИЕ "ВАРЕНИКИ".

Часто подкогыльо (по-горномарийски падкагыль) описывают в поваренных книгах как "варёные пирожки". На самом же деле подкогыли (падкагыль) - это обычные вареники, довольно большие, в форме полумесяца. Они могут быть с мясом, капустой, грибами, картошкой и творогом (вместе!).

Мы тоже решили приготовить подкогыли (падкагыль), да не простые, а с сюрпризом. Дело в том, что марийцы, как и другие народы, гадают при помощи вареников - кладут в начинку различные штучки: кому что попадётся, тому с тем и встретиться придётся.

Collapse )



Collapse )

Мне досталась "лопата", и я решил, что весь год буду грести деньги лопатой.

Добавить в друзья

Горномарийская кухня в домашних условиях.

Можно ли в городских условиях приготовить настоящие народные блюда, как в деревенской печке? Оказывается, можно.

Ходили мы давеча в гости к хорошей знакомой, из горномари, и наготовила она с сестрой столько - стол от яств ломился. Да всё настоящее, аутентичное. Мало того - из деревенских продуктов!

Collapse )

Следующее блюдо - мокш жаркой, жареная печень с картошкой. В деревне готовили из свиной печёнки, а тут говяжья. Вкуснятина!



Collapse )

Мы не заметили, как пролетели три часа. Оно ведь так: за приятной застольной беседой время летит незаметно. Договорились в следующий раз встретиться у нас в Сурке и пойти гадать в ночь на Рождество. Устроить настоящие лугомарийские и горномарийские гадания! Посмотрим, что получится.

Добавить в друзья

Не хотите пожевать пробку от духов?

Ни с того ни с сего вспомнилась из детства какая-то ерунда.

Помните, у флакончиков с духами под пластмассовой крышкой была такая пробочка (затычка) из очень мягкой резины? Она плотно притиралась к горлышку флакона, чтобы духи не выдыхались.

Так вот... жевал её кто-нибудь?

А что смешного? Жувачек-то не было. Кто-то жевал гудрон со стройки (и я тоже), моя жена в детстве жевала вишнёвую смолу (я попробовал впервые этим летом в деревне - вкуснейшая вещь! Мягкая и сочная, хорошо катается на языке, а уж ароматная!..). Мать, помню, рассказывала, они сосновую (или еловую?) смолу жевали. А я, доктор, жевал пробки от духов!

Пробочка от духов... Она была такая упруго-податливая и противно-горькая, но это только вначале, а потом - м-м-м...

А пластмассовыми крышками мы играли во дворе с пацанами. Вот.

Добавить в друзья

Ресторан "Гранд-Шато". Обжор-2.

День рождения жены решили отметить в "Гранд-Шато". Много слышали об этом ресторане, а сами сходить всё не удосуживались. А тут жена захотела попробовать настоящий хачапури, пусть даже по-аджарски.

Подошли к делу ответственно. Заказали VIP-зал (проще говоря, отдельную комнату на восемь человек), обговорили меню, внесли предоплату. В отзывах я читал, что в "Гранд-Шато" отменная кухня, а вот организация хромает. В последнем сразу же и убедились.

Нет, давайте начну с другого конца. В итоге нам всё понравилось! Ну, или почти всё. Это чтобы не сложилось обратного впечатления. Интерьер прекрасный. Есть пандус для колясок и даже отдельный туалет для людей с ограниченными возможностями. Обслуживание за столом грамотное (спасибо, Денис!). Еда вкусная. А теперь уже - по порядку.

Collapse )



По вкусу и структуре телятина больше похожа не на шашлык, а на порезанный кусочками стейк средней прожарки. В общем, вкусно!

Потом был ещё вишнёвый пирог с двумя чайниками чёрного и зелёного чая. Но его мы уже не осилили и попросили с собой в контейнере. А вот самодельное клубничное мороженое скушали с удовольствием.

И тут жена вспомнила про хачапури - то, ради чего мы и пошли в ресторан! Но - увы и ах! - нас ждало большое разочарование. Нам объяснили - внимание! - что, когда начали готовить, им не понравился запах сыра, "он попахивает". "Может, приготовить другой пирог?" - предложили нам. Но мы только замахали руками.

Провожали нас как родных: и официант, и менеджер, и администратор. Короче, посидели душевно, покушали вкусно. Ресторан (с небольшими оговорками) рекомендую!

Теперь по ценам.

VIP-зал первый час - 1000, дальше - по 500.
Салат греческий - 280.
Тёплый салат с креветками - 380.
Пирог с сыром большой (1 кг.) - 410.
Суп-харчо - 300.
Шашлык-Машлык (2 кг.) - 2800.
Чай (чайник 950 мл) - 350.
Мороженое (1 шарик 50 гр.) - 80. Мы брали по два.

И, не забывайте, ещё берут 10% за обслуживание. Это помимо чаевых, которые дело добровольное.

Приятного аппетита!

Другие "обжоры"

Кафе "Лагуна"

Добавить в друзья